INGREDIËNTEN
- 500 g kastanjepompoen
- 3 stronken witloof
- 2 cm verse gember
- 1 plantje platte peterselie
- 1 plantje koriander
- 1 teentje knoflook
- 2 sneetjes oud brood (naar keuze) (indien u glutenvrij eet, vervang dan het brood voor 50g grof gehakte nootjes)
- 2 el pompoenpitten
- 2 el zonnebloempitten
- 1 el esdoornsiroop
- 3 el olijfolie
- 3 el appelazijn
- 1 kl oregano (gedroogd)
- 1 snuifje cayennepeper
- zwarte peper
- zout
AAN DE SLAG
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil de pompoen en verwijder de draden en de pitten. Snij in schijven van ± 1 cm dik.
- Hak het brood of nootjes tot grof broodkruim.
- Snipper de peterselie en het teentje knoflook fijn. Meng samen met de olijfolie, de oregano en de cayennepeper onder het broodkruim. Kruid met zwarte peper en zout.
- Schik de pompoenschijven naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bedek met het (brood)mengsel. Zet 25 à 30 min. in de voorverwarmde oven.
- Snipper het witloof heel fijn.
- Meng de appelazijn met de esdoornsiroop en meng onder de witloof.
- Rasp de gember en hak de koriander grof.
- Rooster de pompoen- en zonnebloempitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
- Meng de geroosterde pitten, de geraspte gember en de koriander onder de witloof. Kruid met zwarte peper en zout.
- Serveer de geroosterde pompoen met het witloofslaatje.