INGREDIËNTEN
- 4 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 citroen (gewassen)
- 2 courgettes
- 4 takjes tijm
- 15 g platte bladpeterselie
- 3 el olijfolie
- 200 g bevroren erwten
- 240 g haverslagroom (of crème fraiche)
- 200 g hummus (ongearomatiseerd)
- 3 el paneermeel
- 270 g bladerdeeg (of als je een GV-optie wilt maken, maak dan een basis met broccoli en bloemkool)
Blender & 24 cm springvorm taartvorm
AAN DE SLAG
- Verwarm de oven tot 200 °C. Snijd de sjalotten in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Rasp de citroenschil. Snijd de courgettes in lange, dunne linten met een kaasschaaf. Trek de blaadjes tijm en peterselie van de steeltjes. Hak de peterselie en de munt fijn.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook 6 min. op laag vuur. Voeg de diepvrieserwten toe en meng 1 min. met de ui en knoflook. Meng 120 g van de haver fraiche (of als je dat kunt verdragen, de crème fraiche) door het erwten-, sjalot- en knoflookmengsel en breng op smaak met zout en peper. Voeg de hummus, de helft van de peterselie, de munt, 2 eetlepels paneermeel en de citroenrasp toe. Pureer het mengsel tot een gladde massa (je kunt een staafmixer of een gewone blender gebruiken).
- Bekleed ondertussen de springvorm met het bladerdeeg (of de bloemkool/broccolibodem), zorg dat er minstens 3 cm boven de rand van de vorm uitsteekt. Snijd het overtollige bladerdeeg terug. Prik met een vork in de bodem en bestrijk met het overgebleven paneermeel.
- Verdeel de erwtenvulling over het deegbakje en leg de courgettelinten er spiraalsgewijs op. Besprenkel de bovenkant met de rest van de olijfolie en voeg peper, tijm en eventueel een beetje zout toe.
- Bak de taart in het midden van de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Meng de rest van de haver fraiche met de rest van de peterselie en serveer met de taart en een knapperige groene salade.