INGREDIENTS
- 250 g kastanjechampignons
- 200 g oesterzwammen
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 rode ui in plakjes
- 1 wortel in blokjes gehakt
- 1 kleine koolraap
- 1 middelgrote aardappel
- 1 pastinaak
- Vruchtenbouillonblokje
- Vegetarische worcestersaus
- Grove mosterd
- Mierikswortelsaus of vers geraspte mierikswortel
- Crème fraiche of haver fraiche (om het veganistisch te maken)
- 3 takjes tijm
- 3 eetlepels gehakte platte bladpeterselie
- 4 eetlepels olijfolie
METHOD
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Hak de champignons grof, doe 1½ el olie in een pan en verhit, voeg dan de champignons en wat gemalen peper toe en bak op middelhoog vuur in 7 minuten mooi bruin.
- Pel ondertussen de knoflook en hak deze fijn en haal de tijmblaadjes van de steeltjes. Pel en snijd de ui in halve maantjes. Schil en snijd de wortel in blokjes. Schil de koolraap en snijd deze in grove stukken van 1 cm.
- Haal de champignons uit de pan als ze gaar zijn en zet apart. Voeg nu 1 ½ eetlepel olie toe aan dezelfde pan en zet het vuur laag. Voeg de ui, wortel en koolraap toe en bak 3 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook en de tijmblaadjes toe en bak nog 7 minuten of tot de ui zacht is geworden en bruin begint te worden.
- Schil en rasp ondertussen de aardappel en pastinaak in een kom en meng met een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.
- Doe de champignons terug in de pan met de groente en voeg de groentebouillon en 100 ml kokend water toe. Roer alles door elkaar en laat 3 minuten sudderen op een middellaag vuur. Voeg dan de vegetarische Worcestersaus, de mosterd en mierikswortelsaus, de crème fraiche of haver fraiche en de peterselie toe en roer voorzichtig tot een saus.
- Doe het mengsel over in de ovenschaal en bedek met het aardappel- en pastinaakmengsel, een paar flinke snufjes zwarte peper en besprenkel gelijkmatig met 1 eetlepel olijfolie. Zorg ervoor dat je in het midden van de pastinaak-aardappeltopping een opening laat ter grootte van een flesdop, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
- Bak 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Serveer met gestoomde spinazie, broccoli, boerenkool of Cavolo Nero-kool.